La seguente ricetta è una creazione dai BBQ4All Defenders, che lo hanno mandato in gara al W.E.S.T. BBQ Contest 2015.
1. Far cuocere delle patate al cartoccio direttamente nelle braci.
2. Schiacciare con l’aiuto di una forchetta le patate e mischiarle con burro e pecorino grattugiato per creare una sorta di purè.
3. Salare e pepare.
4. Adagiare il composto in una cocotte adatta per la cottura al bbq e formare con l’aiuto di un cucchiaio un piccolo incavo al centro.
5. Aprire un uovo e separare il tuorlo dall’albume, posizionare con cautela il tuorlo nell’incavo precedentemente creato.
6. Scegliere un gorgonzola di grande qualità e molto cremoso e ricavarne alcuni “fiocchi” da adagiare in ogni cocotte, tutto intorno al tuorlo, senza coprirlo.
7. Mettere in cottura indiretta a temperatura di 120* .
8. Nel frattempo tostare delle noci in una padella in modo da rilasciare il massimo di oli essenziali.
9. Una volta calde togliere dal fuoco e sbriciolarle.
10. Nella stessa padella aggiungere uno spicchio d’aglio e un velo d’olio.
11. Affettare dei funghi porcini freschi o far rinvenire dei funghi porcini secchi in pochissima acqua.
12. Far saltare i funghi in padella per pochi minuti .
13. Una volta cotti tagliare a coltello a cubetti.
14. Controllare la temperatura del composto nelle cocotte, il risultato migliore si otterrà quando l’uovo avrà raggiunto i 68* e lo zola fuso, sciogliendosi, simulerà l’albume.
15. Togliere dal dispositivo, decorare velocemente con le noci, i porcini ed un pizzico di sale maldon.
Enjoy! #godefenders
Invalid Displayed Gallery