Skirt – in Deutschland und Österreich als Kron- oder Saumfleisch bekannt – ist das Zwerchfell vom Rind und eine echte Spezialität auf dem Grill. Der intensive Fleischgeschmack kommt von der starken Beanspruchung des Zwerchfells im Tier. Genau deshalb lieben wir dieses Stück. Da es bei sauberer Auslösung sehr lang ist, haben wir es gezopft und […]
Der ideale Rub für Pulled Pork und größere Schweinsstücke. Die Schärfe des Habanero spielt mit der Süße des Zuckers.
Das Onglet – oder wie es auch oft genannt wird: Das vergessene Steak. Dieses Stück erfährt in letzter Zeit wieder mehr Bekanntheit. Vor allem in der “From Nose to Tail”-Küche werden diese Schnitte verwendet. Wir sind Verfechter dieser Küche und möchten das auch auf Grill ausleben. Bei den Metzgern war das Onglet früher sehr beliebt […]
Manchmal reichen ein drei Sätze, um ein leckeres Gericht zu beschreiben. 1. Kartoffel waschen und in 2-3mm dicke Scheiben schneiden und leicht mit Öl bestreichen. 2. Grill auf direkte Hitze vorbereiten und auf 180°C einstellen. 3. Erdepflscheiben auflegen und knusprig grillen.
Dieses Rezept stammt aus der Kreativküche der BBQ4All Defenders – einem BBQ-Team aus Italien – welches beim W.E.S.T. BBQ Contest 2015 ins Rennen geschickt wurde. 1. Bereitet Folienkartoffeln vor, wie im Rezept beschrieben. 2. Bereitet daraus einen Püree vor, indem ihr etwas Butter und Ziegenkäse vermischt. 3. Füllt das Püree in ein kleine feuerfeste Förmchen und macht […]
Diese Art die Kartoffel zuzubereiten ist neben der fabelhaften optischen Erscheinung auch noch eine wahre Gaumenfreude. Zudem könnt ihr eurer Kreativität freien Lauf lassen. In vielen Rezepten werden diese Fächerkartoffeln als Hasselback-Potatoes bezeichnet. Dies rührt daher, dass es sich um eine schwedische Erfindung handelt – genauer gesagt wurde dieses Rezept im Restaurant des Stockholmer Hotels Hasselbacken erfunden. […]
Normalerweise werden Erdepflblattlan frittiert, aber sie schmecken ebenso herrlich vom Grill. Die Basis ist ein Kartoffelteig, welcher auch perfekt für Gnocchi geeignet ist. Das braucht ihr dazu: 400 g Kartoffeln, am besten mehlig 2 Eigelb 120 g Mehl 1 EL Butter Salz, Pfeffer, Muskatnuss Butter Los geht’s. Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser […]
Ribs sind nicht gleich Ribs. Es gibt hier doch einiges zu erklären. Häufig werden im Restaurant oder auch beim Metzger Spare Ribs angeboten. Dies wird leider als Oberbegriff für Ribs verwendet und das ist FALSCH! Nachfolgende einige Schaubilder und Fotos, welche die Unterschiede zwischen den einzelnen Ribs erklären. In der Graphik seht ihr […]
Wir sind der Meinung, dass Käse verschiedenen Grillgerichten erst den richtigen Kick gibt – Cheeseburger, Graukäsetarte, Caciotta mit Fichtengelee oder Scamorza – um nur einige zu nennen. Die Kreativität des Grillmasters ist hier gefragt. Lasst euch vom Käseflüsterer eures Vertrauens beraten, welcher Käse zu eurem Gericht passt. Hier ein Kommentar von Martin Pircher: “Die besten […]