Altreier Kaffee als Rub für Lammracks

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Bei diesem Rezept geht es hauptsächlich um den Altreier Kaffee in Szene zu setzen. Was ist Altreier Kaffee (im Dialekt: Voltruier Kaffee) eigentlich? Gewonnen wird der Altreier Kaffee aus der Altreier Lupine und gehört zur Art „behaarte Lupine“ (Lupinus pilosus Murr). Er wird schon seit mehr als 100 Jahren in Altrei angebaut. Die „blaue Blume“ […]

Bärlauchpesto

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Bärlauch ist mit seinem würzigen Geschmack ein echter Frischekick, der alle Speisen aufpeppt. Erhältlich ist er im Frühjahr. Wer sich auskennt, kann ihn auch selbst sammeln. Aber Achtung: Es besteht Verwechslungsgefahr mit einigen giftigen Pflanzen! Bärlauchpesto Kategorie: Alpine, Rezept, Sauce Portionen:  100ml Zutaten 1 Bund Bärlauch 100 ml Olivenöl 1 EL Pinienkerne 1 EL Schafskäse, gerieben Salz und Pfeffer […]

Skirtzopf mit Bärlauchpesto

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Skirt – in Deutschland und Österreich als Kron- oder Saumfleisch bekannt – ist das Zwerchfell vom Rind und eine echte Spezialität auf dem Grill. Der intensive Fleischgeschmack kommt von der starken Beanspruchung des Zwerchfells im Tier. Genau deshalb lieben wir dieses Stück. Da es bei sauberer Auslösung sehr lang ist, haben wir es gezopft und […]

MiG-Rub: These RIBS don’t lie

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MiG-Rub: These RIBS don’t lie Kategorie: Rezept Portionen:  100g Zutaten 1 EL Salz ½ TL Pfeffer 3 EL Zucker, braun 1½ EL Paprika , edelsüß 1 TL Knoblauch , getrocknet ½ TL Senfkörner, gemahlen 1 Prise Chilipulver 1 Prise Bourbon-Vanille (alternative: Tonkabohne) Anleitung Einfach alle Zutaten zusammen mischen und das Grillgut damit einreiben. 6.4.5 https://www.mig.bz/mig-rub-these-ribs-dont-lie/

MiG Rub: PORKaholic

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MiG Rub: PORKaholic Kategorie: Allgemein, Rezept Portionen:  100g Zutaten 3 EL Roh-Rohrzucker 1 EL Meersalz, unbehandelt und unjodiert 1½ EL Paprika ½ TL Senfmehl 1 TL Zwiebel ½ TL Pfeffer ½ TL Paprika, geräuchert ½ TL Cayenne-Chili ½ TL Knoblauch 1 Prise Habanero-Chili Anleitung Einfach alle Gewürze zusammen mischen und das Grillgut damit einreiben. 6.4.5 https://www.mig.bz/mig-rub-porkaholic/

MiG Rub: Winner Winner Chicken Dinner

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MiG Rub: Winner Winner Chicken Dinner Kategorie: Rezept Portionen:  90g Zutaten 2 EL Salz 2½ EL Paprika, edelsüß 1 TL Pfeffer 1 TL Zwiebel, getrocknet 2 TL Knoblauch, getrocknet 1 TL Senfkörner, gemahlen 1 Prise Chili Anleitung Die einzelnen Gewürze einfach zusammen mischen und dann auf das Grillgut reiben. 6.4.5 https://www.mig.bz/mig-rub-winner-winnter-chicken-dinner/

Graukäse-Soufflè mit Zirbelkiefergelee

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Ein tolles, sehr einfaches Dessert vom Grill – Soufflè! Graukäse-Soufflè mit Zirbelkiefergelee Kategorie: Alpine, Nachspeise, Rezept Zutaten 5 Eier / 5 uova 40g Ahrntaler Graukäse 40g Honig / miele Zucker / Zucchero Staubzucker / zucchero a velo Zirbelkiefersirup / sciroppo di cirmolo Butter / burro Anleitung Eigelb mit Honig schaumig schlagen Topfen-Graukäse unterheben Steifgeschlagenes Eiweiss […]

Roastbeef mit Lebkuchenkruste

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Roastbeef mit Lebkuchenkruste Kategorie: Grills, Hauptspeise, Rezept, Smoker Zutaten 1kg Roastbeef Dunkelbier Süssmost (Glühwein) 6 Lebkuchen MiG-Rub Pork Anleitung Den Lebkuchen mit dem Bier, Süßmost und 2 EL MiG-Pork-Rub zu einer Masse vermischen. Das Roastbeef mit Rub einreiben. Der Smoker sollte auf 120 Grad eingeregelt sein. Das Roastbeef wird mit einer Schicht der Lebkuchen-Masse bestrichen […]

Entenbrust mit Khakicreme auf Panettone

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Entenbrust mit Khakicreme auf Panettone Kategorie: Allgemein, Alpine, Fingerfood, Rezept Zutaten Entenbrust Panettone Khaki Limette Ahornsirup Tabasco Salz Pfeffer Anleitung Khakifruchtfleisch mit dem Saft einer Limette, Ahornsirup und Tabasco langsam Aufköcheln lassen und ca. 5 Minuten einkochen Entenbrust von der Haut befreien Entenbrust auf beiden Seiten knusprig angrillen und bei 120°C ziehen lassen bis der […]