Skirtzopf mit Bärlauchpesto

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Skirt – in Deutschland und Österreich als Kron- oder Saumfleisch bekannt – ist das Zwerchfell vom Rind und eine echte Spezialität auf dem Grill. Der intensive Fleischgeschmack kommt von der starken Beanspruchung des Zwerchfells im Tier. Genau deshalb lieben wir dieses Stück. Da es bei sauberer Auslösung sehr lang ist, haben wir es gezopft und mit einem Bärlauchpesto verfeinert.

Skirtzopf mit Bärlauchpesto

Yield: 4 Pax

Skirtzopf mit Bärlauchpesto

Zutaten

  • 2 Skirtsteaks à 400 g
  • 100 ml Bärlauchpesto

Anleitung

  1. Die Skirtsteaks sind in der Regel lang. Teile sie deshalb in zwei oder drei Stücke zu je 30 cm. Schneide diese der Länge nach in drei Streifen ein, aber nicht ganz durch, und flechte einen Zopf.
  2. Das Ende verbindest du mit deinem Zahnstocher.
  3. Bereite den Grill für direkte Hitze auf 220 °C vor.
  4. Grille die Zöpfe auf beiden Seiten scharf an und lass die Steaks im indirekten Bereich auf die gewünschte Kerntemperatur von 52 °C ziehen.
  5. Gib im Teller etwas Bärlauchpesto auf das Fleisch.
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