Non vogliamo usare solo cosiddetti “pezzi pregiati” della bestia. Parliamo di un’approccio integrale per l’uso di carne, che già i nostri nonni sapevano coltivare. Questa filosofia la vogliamo trasportare sulla griglia. Ti vogliamo mettere in discussione con il tuo macellaio, per capire cos’ha di buono nella sua cella. Ricorda: Tutti i pezzi sono pregiati!
- Cuore
- punta di sottofesa (Picanha)
- Bavetta (Flank)
- Lombatello (Onglet)
- Punta di petto (Brisket)
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