Tre passi per fare questa ricetta:
1. Lavare le patate e tagliare il fette da 2-3mm di spessore. Spenellare con un filo d’olio.
2. Preparare il grill per cottura diretta a 180 gradi.
3. Posare le fette e grigliare a colore dorato.
Gorgonzuovo: L’uovo relativo
La seguente ricetta è una creazione dai BBQ4All Defenders, che lo hanno mandato in gara al W.E.S.T. BBQ Contest 2015.
1. Far cuocere delle patate al cartoccio direttamente nelle braci.
2. Schiacciare con l’aiuto di una forchetta le patate e mischiarle con burro e pecorino grattugiato per creare una sorta di purè.
3. Salare e pepare.
4. Adagiare il composto in una cocotte adatta per la cottura al bbq e formare con l’aiuto di un cucchiaio un piccolo incavo al centro.
5. Aprire un uovo e separare il tuorlo dall’albume, posizionare con cautela il tuorlo nell’incavo precedentemente creato.
6. Scegliere un gorgonzola di grande qualità e molto cremoso e ricavarne alcuni “fiocchi” da adagiare in ogni cocotte, tutto intorno al tuorlo, senza coprirlo.
7. Mettere in cottura indiretta a temperatura di 120* .
8. Nel frattempo tostare delle noci in una padella in modo da rilasciare il massimo di oli essenziali.
9. Una volta calde togliere dal fuoco e sbriciolarle.
10. Nella stessa padella aggiungere uno spicchio d’aglio e un velo d’olio.
11. Affettare dei funghi porcini freschi o far rinvenire dei funghi porcini secchi in pochissima acqua.
12. Far saltare i funghi in padella per pochi minuti .
13. Una volta cotti tagliare a coltello a cubetti.
14. Controllare la temperatura del composto nelle cocotte, il risultato migliore si otterrà quando l’uovo avrà raggiunto i 68* e lo zola fuso, sciogliendosi, simulerà l’albume.
15. Togliere dal dispositivo, decorare velocemente con le noci, i porcini ed un pizzico di sale maldon.
Enjoy! #godefenders
Patate Hasselback
Le patate alla Hasselback rappresentano un contorno semplice da preparare, ma di grande impatto visivo.
La ricetta è svedese e fù inventata nel ristorante del Hotel Hasselbacken a Stockholma.
La preparazione:
Lavate bene le patate senza sbucciarle. Praticate in ogni patata delle profonde incisioni a distanza di circa tre mm, senza arrivare con il taglio fino in fondo ma fermandovi a un cm dalla base. Per non tagliare completamente le patate, potete usare due cucchiai IKEA (ricetta svedese) come battuta.
Preparate il grill per cottura indiretta a 200 gradi. Condite le patate con un pò di sale e olio d’oliva o burro. Il tempo di cottura è ca. 50-60min.
Siete creativi? Allora farcite le patate! Cipolla, bacon, formaggio….
http://bbqpit.de/faecherkartoffeln/
“Erdepflblattlan”
Erdepflblattlan si possono tradurre in frittelle di patate. Normalmente sono fritte, ma si possono preparare anche sulla griglia. La base è una pasta di patate.
Normalerweise werden Erdepflblattlan frittiert, aber sie schmecken ebenso herrlich vom Grill. Die Basis ist ein Kartoffelteig, welcher auch perfekt für Gnocchi geeignet ist. Das braucht ihr dazu:
- 400 g Patate
- 2 tuorli d’uovo
- 120 g farina
- 1 cucchiao burro
- Sale, pepe, noce moscata
Sbucciare le patate, tagliarle a dadini e cuocerle per ca. 20 minuti nell’acqua salata. Scolarle e asciugarle facendole evaporare. Passare le patate, mescolarle col tuorlo d’uovo ed il burro fuso. Fare raffreddare la massa di patate e unirvi la farina, la noce moscata ed il sale.
Stendere la pasta con uno spessore di 1-2 mm. Preparate il grill per cottura diretta ad una temperatura di 200 gradi. Usata una piastra o una pietra pizza. Di solito si abbina il crauti, ma potete essere creativi – anche il Pulled Pork ci sta benissimo. Nella galleria abbiamo fatto un ragù di guance di porchetta.
Patata al cartoccio
La patata al cartoccio è un classico della grigliata. Come contorno o piatto unico – dipende dalla grandezza della patata.
Semplicissima la preparazione. Lavare la patata, avolgerla in foglio d’aluminio e disporre sulla griglia o direttamente nelle braci. Il tempo di cottura è di ca. 50-60min a 200 gradi. Potete controllare dopo ca. 30min con uno stuzzicadenti. Se penetra senza alcuno sforzo, la patata è pronta.
Il condimento perfetto alla patata e una salsa a base di panna acida e erba cipollina. Mescolare 200g di panna acida con dell’erba cipollina. Aggiungere un po di succo di limone e sale.
Tartina al Graukäse
Una ricetta favolosa per chi ama patate e formaggi.
Cosa vi serve?
Patate
Ahrntaler Graukäse (http://www.fondazioneslowfood.it/pagine/ita/presidi_italia/dettaglio_presidi.lasso?-id=3507)
Burro
Sale e pepe
Fate un purè di patate oppure Mashed Potatoes nello smoker.
Nelle forme antiaderenti (anche quelle in aluminio vanno bene, se sono preparate con un po di burro) mettete uno strato di purè di ca. 2-4mm. Coprite con il Graukäse e poi mettete il tutto sul grill o nello smoker. Preparate il BBQ per una cottura diretta a ca. 150°.
CAPrESANTE
Si, avete letto bene: CAPrESANTE, non CAPESANTE. Abbiamo sostituito la CAPASANTA con un caprino fresco. Come le CAPESANTE, anche le CAPrESANTE vengono grattinate e fatte al forno. Noi usiamo i BBQ Kettle come forno. Ricette facile e vegetariana!
+ Ingredienti
+ Primo passaggio
+ Secondo passaggio
+ Terzo passaggio
Fragole con Marshmallow
Semplice e gustoso!
Pulire le fragole e tagliare il torso per avere una superfice d’appoggio. Prendere uno spiedino e mettere prima il Marshmallow e poi la fragola.
Portare il barbecue a 200 gradi in modalità dirette e grigliare gli spiedini per 3-4 minuti.
Quando il Marshmallow inizia a colare si toglie dal fuoco e si fa scendere sulla fragola.
Cotoletta di maiale Dry Aged
Una novità dal nostro macellaio di fiducia “Metzgerei Stampfl Vintl/Klausen”. 12 settiamane di frollatura!
1st W.E.S.T. – Winter Extreme South Tyrol
Buio. Freddo. Estremo.
W.E.S.T. – Winter Extreme South Tyrol BBQ Contest
Il primo contest KCBS del 2015 in Europa avrà luogo dal 16/01-18/01/2015 a Riva di Tures (Alto Adige).