Gorgonzuovo: L’uovo relativo

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La seguente ricetta è una creazione dai BBQ4All Defenders, che lo hanno mandato in gara al W.E.S.T. BBQ Contest 2015.

BBQ4AllDefenders_PatateFormaggio (1) (Medium)

1. Far cuocere delle patate al cartoccio direttamente nelle braci.
2. Schiacciare con l’aiuto di una forchetta le patate e mischiarle con burro e pecorino grattugiato per creare una sorta di purè.
3. Salare e pepare.
4. Adagiare il composto in una cocotte adatta per la cottura al bbq e formare con l’aiuto di un cucchiaio un piccolo incavo al centro.
5. Aprire un uovo e separare il tuorlo dall’albume, posizionare con cautela il tuorlo nell’incavo precedentemente creato.
6. Scegliere un gorgonzola di grande qualità e molto cremoso e ricavarne alcuni “fiocchi” da adagiare in ogni cocotte, tutto intorno al tuorlo, senza coprirlo.
7. Mettere in cottura indiretta a temperatura di 120* .
8. Nel frattempo tostare delle noci in una padella in modo da rilasciare il massimo di oli essenziali.
9. Una volta calde togliere dal fuoco e sbriciolarle.
10. Nella stessa padella aggiungere uno spicchio d’aglio e un velo d’olio.
11. Affettare dei funghi porcini freschi o far rinvenire dei funghi porcini secchi in pochissima acqua.
12. Far saltare i funghi in padella per pochi minuti .
13. Una volta cotti tagliare a coltello a cubetti.
14. Controllare la temperatura del composto nelle cocotte, il risultato migliore si otterrà quando l’uovo avrà raggiunto i 68* e lo zola fuso, sciogliendosi, simulerà l’albume.
15. Togliere dal dispositivo, decorare velocemente con le noci, i porcini ed un pizzico di sale maldon.

Enjoy! #godefenders

 

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