Treccia di diaframma con pesto all’aglio orsino

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Il diaframma è una vera specialità alla griglia. Il sapore intenso deriva dalla sollecitazione costante a cui è sottoposto questo muscolo dell’animale. Ed ecco perché amiamo particolarmente questo taglio. Poiché, se tagliato correttamente, è un pezzo molto lungo, lo abbiamo intrecciato e arricchito con il pesto all’aglio orsino.

Treccia di diaframma con pesto all'aglio orsino

Yield: 4 persone

Ingredienti

  • 2 pezzi di diaframma da 400 g
  • 100 ml di pesto all’aglio orsino

Istruzioni

  1. Il diaframma è di norma lungo. Taglialo perciò in 2 o 3 pezzi di 30 cm ciascuno.
  2. Taglia a sua volta ogni pezzo nel senso della lunghezza in 3 parti ma lasciando l’estremità intatta. Poi intreccia le 3 parti.
  3. Chiudi ogni treccia con uno stuzzicadenti.
  4. Prepara la griglia per la cottura diretta a 220 °C.
  5. Griglia per bene le trecce su entrambi i lati, mettile poi nello spazio per la cottura indiretta fino a quando avranno raggiunto la temperatura interna desiderata di 52 °C.
  6. Distribuisci sul piatto un po’ di pesto all’aglio orsino sulla carne.
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