Entenbrust mit Khakicreme auf Panettone

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Entenbrust mit Khakicreme auf Panettone

Entenbrust mit Khakicreme auf Panettone

Zutaten

  • Entenbrust
  • Panettone
  • Khaki
  • Limette
  • Ahornsirup
  • Tabasco
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung

  1. Khakifruchtfleisch mit dem Saft einer Limette, Ahornsirup und Tabasco langsam
  2. Aufköcheln lassen und ca. 5 Minuten einkochen
  3. Entenbrust von der Haut befreien
  4. Entenbrust auf beiden Seiten knusprig angrillen und bei 120°C ziehen lassen bis der Kern rosa ist – erst nachher mit Salz und Pfeffer würzen
  5. Haut knusprig anbraten und in feine Streifen schneiden
  6. Den Panettone in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden und die gewünschte Form ausstechen (Kreise, Bäumchen, Sterne). Dann auf beiden Seiten knusprig angrillen (anbraten)
  7. Zum Anrichten 1 Scheibe gegrillten Panettone mit fein geschnittenen Entenbrustscheiben belegen, dann mit Khakicrème abdecken und zur Dekoration knusprig gegrillte Hautscheiben darüberlegen
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