Smoked Apfelstrudel

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Unsere Interpretation vom Apfelstrudel auf dem Grill. Wir räuchern nicht den Strudel, sondern die Äpfel der Füllung werden angeräuchert. Wir haben dieses Gericht im Traeger Ironwood 650 zubereitet. Zuerst die Äpfel mit der Supersmoke-Funktion räuchern und dann auf 180 Grad aufheizen. Die Erfahrung hat uns gezeigt, dass es besser ist, den oberen Rost zu verwenden. […]

Red Wild Salt’n Pepper

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SPG (Salz, Pfeffer, Knoblauch) mal anders. Die Kombination aus roter Beete, Salz, Bärlauch und Pfeffer ist nicht nur als Rub toll, sondern eignet sich perfekt zum Würzen von Steaks oder von Frischkäse. Red Wild Salt'n Pepper Kategorie: Alpine, Rezept, Rub Zutaten 60g Sal Tradicional 15g Rote Bete (getrocknet) 11g Pfeffer schwarz 4g Bärlauch Anleitung Hacke […]

The Green Meat

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Das Zigeunerkraut, wie die Südtiroler den Brotklee nennen, kennt man vom Vinschgerle bzw. vom Breatl. Der Rub auf einem Kalbsschulternahtl, welches low&slow im Smoker gart oder auf einer Ziegenschulter als Pulled Goas … ein echtes Biest! The Green Meat Kategorie: 44, 45, Alpine, Rezept, Rub Zutaten 60g Sal Tradicional 12g Pfeffer schwarz 40g Zigeunerkraut 8g […]

Bitter Sweet Hipster

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Die Bitternoten vom Hopfen gepaart mit der Süße des Hibiskus. Eine leckere Kombination auf Lamm und Wildfleisch. Bitter Sweet Hipster Kategorie: Rezept, Rub Zutaten 30g Sal Tradicional 20g Pfeffer schwarz 30g Hopfen 20g Hibiskus 10g Knoblauchflakes Anleitung Alle Zutaten auf die gleiche Körnung mixen und gut vermischen. 6.4.5 http://www.mig.bz/bitter-sweet-hipster/

Altreier Kaffee als Rub für Lammracks

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Bei diesem Rezept geht es hauptsächlich um den Altreier Kaffee in Szene zu setzen. Was ist Altreier Kaffee (im Dialekt: Voltruier Kaffee) eigentlich? Gewonnen wird der Altreier Kaffee aus der Altreier Lupine und gehört zur Art „behaarte Lupine“ (Lupinus pilosus Murr). Er wird schon seit mehr als 100 Jahren in Altrei angebaut. Die „blaue Blume“ […]

Bärlauchpesto

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Bärlauch ist mit seinem würzigen Geschmack ein echter Frischekick, der alle Speisen aufpeppt. Erhältlich ist er im Frühjahr. Wer sich auskennt, kann ihn auch selbst sammeln. Aber Achtung: Es besteht Verwechslungsgefahr mit einigen giftigen Pflanzen! Bärlauchpesto Kategorie: Alpine, Rezept, Sauce Portionen:  100ml Zutaten 1 Bund Bärlauch 100 ml Olivenöl 1 EL Pinienkerne 1 EL Schafskäse, gerieben Salz und Pfeffer […]

Skirtzopf mit Bärlauchpesto

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Skirt – in Deutschland und Österreich als Kron- oder Saumfleisch bekannt – ist das Zwerchfell vom Rind und eine echte Spezialität auf dem Grill. Der intensive Fleischgeschmack kommt von der starken Beanspruchung des Zwerchfells im Tier. Genau deshalb lieben wir dieses Stück. Da es bei sauberer Auslösung sehr lang ist, haben wir es gezopft und […]

These RIBS don’t lie

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Spareribs, Baby Back Ribs, St. Louis Style, Country Style – mit diesem Rub ein Geschmackserlebnis der besonderen Art. Süße Schärfe garantiert! These RIBS don’t lie Kategorie: Rezept Portionen:  100g Zutaten 1 EL Salz ½ TL Pfeffer 3 EL Zucker, braun 1½ EL Paprika , edelsüß 1 TL Knoblauch , getrocknet ½ TL Senfkörner, gemahlen 1 Prise Chilipulver 1 Prise Bourbon-Vanille (alternative: Tonkabohne) Anleitung […]

PORKaholic

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Der ideale Rub für Pulled Pork und größere Schweinsstücke. Die Schärfe des Habanero spielt mit der Süße des Zuckers. PORKaholic Kategorie: Allgemein, Rezept Portionen:  100g Zutaten 3 EL Roh-Rohrzucker 1 EL Meersalz, unbehandelt und unjodiert 1½ EL Paprika ½ TL Senfmehl 1 TL Zwiebel ½ TL Pfeffer ½ TL Paprika, geräuchert ½ TL Cayenne-Chili ½ TL Knoblauch 1 Prise Habanero-Chili Anleitung Einfach alle Gewürze zusammen […]