Bärlauchpesto

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Bärlauch ist mit seinem würzigen Geschmack ein echter Frischekick, der alle Speisen aufpeppt. Erhältlich ist er im Frühjahr. Wer sich auskennt, kann ihn auch selbst sammeln. Aber Achtung: Es besteht Verwechslungsgefahr mit einigen giftigen Pflanzen! Print Bärlauchpesto Yield: 100ml Zutaten 1 Bund Bärlauch 100 ml Olivenöl 1 EL Pinienkerne 1 EL Schafskäse, gerieben Salz und Pfeffer aus der Mühle […]

Skirtzopf mit Bärlauchpesto

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Skirt – in Deutschland und Österreich als Kron- oder Saumfleisch bekannt – ist das Zwerchfell vom Rind und eine echte Spezialität auf dem Grill. Der intensive Fleischgeschmack kommt von der starken Beanspruchung des Zwerchfells im Tier. Genau deshalb lieben wir dieses Stück. Da es bei sauberer Auslösung sehr lang ist, haben wir es gezopft und […]

Graukäse-Soufflè mit Zirbelkiefergelee

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Ein tolles, sehr einfaches Dessert vom Grill – Soufflè! Print Graukäse-Soufflè mit Zirbelkiefergelee Serving Size: 4-5 Portionen Zutaten 5 Eier / 5 uova 40g Ahrntaler Graukäse 40g Honig / miele Zucker / Zucchero Staubzucker / zucchero a velo Zirbelkiefersirup / sciroppo di cirmolo Butter / burro Anleitung Eigelb mit Honig schaumig schlagen Topfen-Graukäse unterheben Steifgeschlagenes […]

Entenbrust mit Khakicreme auf Panettone

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Print Entenbrust mit Khakicreme auf Panettone Zutaten Entenbrust Panettone Khaki Limette Ahornsirup Tabasco Salz Pfeffer Anleitung Khakifruchtfleisch mit dem Saft einer Limette, Ahornsirup und Tabasco langsam Aufköcheln lassen und ca. 5 Minuten einkochen Entenbrust von der Haut befreien Entenbrust auf beiden Seiten knusprig angrillen und bei 120°C ziehen lassen bis der Kern rosa ist – […]

Grillsaucen für den perfekten Grillgenuss

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Die Palette der Grillsaucen und der dazugehörigen Rezepte ist groß. Deshalb macht es Sinn, sich die Mühe zu machen, mehrere zuzubereiten. Wichtig zu beachten ist dabei, dass selbst gemachte und frische Saucen nicht sehr lange haltbar sind. Deshalb sollte die Herstellung immer erst in zeitlichem Zusammenhang zum Grillen gekocht oder gemischt werden. Die Aufbewahrung an […]

Erdepflblattlan vom Grill

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Normalerweise werden Erdepflblattlan frittiert, aber sie schmecken ebenso herrlich vom Grill.  Die Basis ist ein Kartoffelteig, welcher auch perfekt für Gnocchi geeignet ist. Das braucht ihr dazu: 400 g Kartoffeln, am besten mehlig 2 Eigelb 120 g Mehl 1 EL Butter Salz, Pfeffer, Muskatnuss Butter Los geht’s. Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser […]

Alles Käse

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Wir sind der Meinung, dass Käse verschiedenen Grillgerichten erst den richtigen Kick gibt – Cheeseburger, Graukäsetarte, Caciotta mit Fichtengelee oder Scamorza – um nur einige zu nennen. Die Kreativität des Grillmasters ist hier gefragt. Lasst euch vom Käseflüsterer eures Vertrauens beraten, welcher Käse zu eurem Gericht passt. Hier ein Kommentar von Martin Pircher: „Die besten […]

Rubs

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Jeder Grillmaster hat irgendwann seine ganz persönliche Gewürzmischung gefunden und wird diese nur mehr geringfügig anpassen. So haben auch wir unsere Mischungen erstellt. Probiert diese mal aus und sagt uns bescheid:

CAPrESANTE

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Ja, richtig gelesen: CAPrESANTE. Dieses Gericht erinnert an die CAPESANTE – Jakobsmuscheln. Nur ist keine Jakobsmuschel enthalten, sondern Ziegenkäse (auf italienisch: caprino). Ihr könnt dieses Gericht wunderbar im Ofen machen, wir nehmen dafür den Kugelgrill bei indirekter Hitze.