Smoked Apfelstrudel

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Unsere Interpretation vom Apfelstrudel auf dem Grill. Wir räuchern nicht den Strudel, sondern die Äpfel der Füllung werden angeräuchert. Wir haben dieses Gericht im Traeger Ironwood 650 zubereitet. Zuerst die Äpfel mit der Supersmoke-Funktion räuchern und dann auf 180 Grad aufheizen. Die Erfahrung hat uns gezeigt, dass es besser ist, den oberen Rost zu verwenden. […]

The Green Meat

Veröffentlicht CommentsVeröffentlicht in Alpine, Rezept, Rub

Das Zigeunerkraut, wie die Südtiroler den Brotklee nennen, kennt man vom Vinschgerle bzw. vom Breatl. Der Rub auf einem Kalbsschulternahtl, welches low&slow im Smoker gart oder auf einer Ziegenschulter als Pulled Goas … ein echtes Biest!

Altreier Kaffee als Rub für Lammracks

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Bei diesem Rezept geht es hauptsächlich um den Altreier Kaffee in Szene zu setzen. Was ist Altreier Kaffee (im Dialekt: Voltruier Kaffee) eigentlich? Gewonnen wird der Altreier Kaffee aus der Altreier Lupine und gehört zur Art „behaarte Lupine“ (Lupinus pilosus Murr). Er wird schon seit mehr als 100 Jahren in Altrei angebaut. Die „blaue Blume“ […]

Bärlauchpesto

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Bärlauch ist mit seinem würzigen Geschmack ein echter Frischekick, der alle Speisen aufpeppt. Erhältlich ist er im Frühjahr. Wer sich auskennt, kann ihn auch selbst sammeln. Aber Achtung: Es besteht Verwechslungsgefahr mit einigen giftigen Pflanzen!

Skirtzopf mit Bärlauchpesto

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Skirt – in Deutschland und Österreich als Kron- oder Saumfleisch bekannt – ist das Zwerchfell vom Rind und eine echte Spezialität auf dem Grill. Der intensive Fleischgeschmack kommt von der starken Beanspruchung des Zwerchfells im Tier. Genau deshalb lieben wir dieses Stück. Da es bei sauberer Auslösung sehr lang ist, haben wir es gezopft und […]